连着六天用卤味打窝，周边大部分人都知道有这么个店了。 要不歇一天？ 这念头冒出来就压不下去了。 他也没多想，找了张纸，写上“周日休息”，出门贴在了门上。 周一上午，陆与安一大早就醒来了。 今天打算做烤鸭，处理起来比较麻烦。 选的是五斤左右的优质填鸭，这个分量烤出来皮肉比例最好。 先要处理鸭胚，打气撑皮，挂钩，然后烫皮。 滚开的沸水浇上去，鸭皮立刻收紧，绷得紧紧的。 接着是挂糖上色，麦芽糖、白醋、水按比例调好，小火融化后均匀刷两遍，让鸭皮挂上一层薄薄的糖衣。 这层糖衣进了炉子，会变成漂亮的枣红色，还会让皮更脆。 三十几只鸭坯一排一排挂在那...