这汤分明是咸鲜浓香的。 唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。 “这是虾油。” “老式锅边都会用这东西代替盐味。” 虾油不是真的油脂，而是用鲜虾拌上盐，在太阳底下暴晒酵出的一种虾味酱油。 跟鱼露的原理差不多。 一开始晒是乌漆嘛黑还腥的一坛子。 越晒腥味越少，油水越清，逐渐分离成两层。 这时候捞起来煮沸，就是金红透亮的一小瓶。 浓缩着虾的极致鲜美，带着淡淡的咸香，又鲜又美，回味悠长。 煮汤的时候倒一点，堪称画龙点睛。 更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。 用的是新鲜的蚬子熬的浓汤，煮滚开放入海蛎，虾皮，熟鱼干，香菇和紫菜等...